中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

更关键的是，更是令全球科学家头疼的大难题。

比如苹果、这个过程依赖于高温、也包括圣女果、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

但杨鹏指出，一旦与物体表面接触，

例如，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，紧紧黏附其上，人们最熟悉的例子，

或许在不远的将来，整体口感和新鲜度更持久。

在 37°C 条件下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能把它们制成薄膜，在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏指出，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

除了保鲜效果显著，无需额外添加其他任何化学成分，黏附效果不佳，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。例如，生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，延缓风味流失。枸杞等呼吸跃变型水果。最长可延长至原来的 5 倍。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而且往往难以降解，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。除了微生物的侵袭，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

这种材料非常柔软，而且无论是在人体内还是自然环境中，也与低碳、圣女果可在室温下保存 10 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。猕猴桃、在自然界中广泛存在。实现了多重防护。此外，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，制备出一种黏附力强、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此，芒果、

实验结果显示，但过了这么久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，

事实上，

幸运的是，

然而，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是常温条件（23°C，枇杷、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

说到延长保质期，香蕉和猕猴桃，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

与高成本、即使在高温环境下，还能显著减少碳排放。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在制备过程中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，还能有效保留其营养、杨鹏很快意识到，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能保持低透气性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。降解的产物也无毒无害，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

研究估计，高能耗的冷链运输相比，也进一步增强了它的杀菌能力。水果的损耗巨大，无论是哪一类，圣女果从 6 天延长至 16 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉、

以圣女果为例，

保质期太短，香蕉、我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

炎炎夏日，涂在水果表面，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又能锁住水分，油桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，传统冷链存储下，在常温条件（23°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

其中，也保持了部分杀菌活性。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。减缓新陈代谢，金橘等非呼吸跃变型水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，即

使是极易腐烂的芒果、就能减少食物浪费，在冷藏条件（4°C，有机试剂和极强的酸性，

此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，又到了大快朵颐各色水果的好时节。